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可惟独东坡肉这道菜,瓜仔肉就正式的走上了历

文章作者:养生保健 上传时间:2019-10-17

红烧肉的典故

    红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”。

提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

菜品特色

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肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

历史典故

“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!

红烧肉正在加载红烧肉

主料: 带皮五花肉3条; 辅料: 八角3粒,红辣椒3粒,大蒜一头,冰糖适量,老抽少许,葱段适量,盐适量;

提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

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正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

配方: 肉洗净,切方砖。

“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!

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做法

上锅把肉用开水煮下,去掉腥气和浮沫。备用。

做法一

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成品图:

锅里加油,翻炒佐料。

                                           

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材 料:五花肉500克,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只;

佐料炒出香味后,把肉也加进来一起愉快的翻炒吧,不要忘了加点老抽哦,增

制作步骤:

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1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;

炒完就这个样子了,然后先暂时关火。

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;

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3、锅里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味;

另起锅,开始熬糖啦,得提前把冰糖敲碎。

4、加入五花肉一起煸炒;

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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;

开熬!眼睛和手都不要偷懒,紧盯着锅里不停的搅动,不然一不小心就糊啦。最后出来图片上的效果说明就OK了。

6、放入冰糖、草菇老抽、盐;

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7、翻炒均匀,让每块肉都上色;

把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉肉上,继续翻炒,瞬间所有的香味都爆发了。

8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;

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9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

喜欢蒜香的孩纸再加点大蒜吧。

10、大火收汁;

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11、边收汁边翻炒;

最后一步就是加热水,高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(大约20-30分钟),期间不要掀锅。

12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

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估计时间差不多了,就掀锅吧,少加点盐,开大火收汁,美味就诞生啦。

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